Conservas

Conservas de frutas.
Las frutas que Mendoza elabora en conserva son: durazno, pera, ananá, cereza, damasco y ensalada de fruta entre otras. La producción nacional de conservas de frutas promedia las 60.000 toneladas. El 65% del total corresponde al durazno, rubro que presentó un crecimiento del 60 % en los últimos 15 años.

Los consumidores más importantes de conservas son EE.UU., Alemania, España, Japón y Francia. Estos países suman el 70 % del consumo total mundial. Argentina ocupa el noveno puesto en el ranking mundial, con un consumo per capita de 1,8 latas de 850 grs. por año. La conserva de durazno es el rubro más demandado en el ámbito nacional (73%), seguido por la ensalada de fruta (13%). El resto (14%) se distribuye entre pera, ananá, cereza, damasco y otras frutas.

Existen alrededor de 50 empresas del sector, de las que las primeras cinco concentran el 50% de la producción nacional. En su mayoría las plantas grandes elaboran -además de conservas de fruta- otros productos como derivados del tomate, dulces, mermeladas y hortalizas en conservas. Aproximadamente el 90% de las empresas procesadoras están localizadas en Mendoza.

Conservas de hortalizas.
Algunas hortalizas en conserva que produce la provincia son: pepinos y pepinillos en vinagre, cebollas en vinagre, tomate, berenjena y otras hortalizas en vinagre. La horticultura representa el 11% de la superficie cultivada y el 17% del valor de la producción agrícola.
La elaboración cuidadosa de determinadas hortalizas en conserva ha representado una nueva opción de producción dado el valor agregado que aporta el producto. De este modo, tomates al vino, berenjenas y zuchinis ahumados, chutneys, pastas de aceitunas y de ajos, mezclas con frutas secas, encurtidos, etc., representan una alternativa más para la comercialización de las hortalizas preparadas.

Los consumidores más importantes de alimentos en conservas son Estados Unidos, Alemania, España, Japón y Francia que suman el 70% del total mundial. Las exportaciones de conservas presentaron una tendencia creciente en los últimos años. Aproximadamente la mitad de las ventas externas se realizan desde Mendoza.

Alimentos gourmet.
Los productos gourmet son conservas de alto valor agregado y se diferencian del resto ya que ofrecen alta calidad en ingredientes y envasado, precios altos debido a su óptima calidad y disponibilidad limitada o poca producción con el objetivo de ser dirigidos a un reducido número de consumidores.
Estos tienen en cuenta factores como una excelente presentación (etiquetas, contra etiquetas, folletos y packaging), una producción limitada y exclusiva, una atención personalizada a clientes buscando siempre satisfacer sus necesidades y una importante relación calidad/precio de todos los productos.
Las empresas de Mendoza participan en diversos programas de asistencia, promoción y comercialización a fin de colocar sus productos en mercados externos, ampliar su margen de negocios, contactar clientes potenciales alcanzar los estándares de calidad internacionales.

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Olivicultura

Mendoza es la primera productora de aceitunas de Argentina. Según la superficie implantada con olivos -destinados tanto a la producción de conservas como de aceites-, la provincia representa el 34% de la superficie nacional.
El cultivo del olivo en la Argentina data de tiempos lejanos y desde su comienzo fue un producto de gran relevancia dentro de la actividad económica de Mendoza. En la industrialización de la aceituna los derivados son: el aceite de oliva y las aceitunas en conserva. Mendoza posee 103 fábricas registradas, dedicadas a la elaboración de productos derivados de las aceitunas.

Casi el 60% de la superficie implantada corresponde a variedades que se destinan a la preparación de aceitunas en conserva, debido a la gran demanda de importadores mundiales, mientras que más del 20% se orienta a la producción de aceite de oliva. El 16% restante de la superficie olivícola se encuentra implantada con variedades doble propósito.

Las variedades cultivadas en la provincia destinadas a la producción de aceitunas en conserva son: arauco, sevillana, manzanilla, aloreña y aslocano. Las aceitunas verdes representan casi la mayoría, seguidas por las aceitunas negras y las californianas que representan menor cantidad. La aceituna apta para la producción de aceite de oliva es arbequin y las destinadas a dobles propósito son farga, empeltre y frantoio.

El aceite de oliva es uno de los productos más importantes exportados por la provincia. La exportación de aceitunas verdes alcanzan alrededor de 39 millones de dólares y ocupa el tercer puesto luego del ajo fresco y el jugo de uva. Brasil es el principal comprador de aceite de oliva de Mendoza y el segundo lugar lo ocupan Grecia y Estados Unidos, los países que siguen en orden de importancia dentro del ranking de los principales destinos son: Chile, Uruguay, México y España.

Argentina -con la calidad de sus productos- ha ido creciendo a través del tiempo en la escala de posicionamiento en relación a la demanda mundial. Frente a los descubrimientos científicos que revelan que el aceite de oliva es beneficioso en varios aspectos para la salud del hombre, los países productores de este caldo se ven muy beneficiados.

Tipos de aceites que se producen en Mendoza

Aceite de oliva virgen: se clasifica en: Extra, Fino, Común, Lampanten (no es apto para consumo humano).
Aceite de oliva refinado: es el aceite de presión que no alcanza un sabor perfecto o no contiene alto grado de acidez (máximo 3%).
Aceite de oliva puro: es una mezcla de aceite de oliva virgen y aceite de oliva refinado para obtener un sabor más atenuado.
Aceite de orujo de aceituna refinado: se obtiene mediante extracción por medio de disolventes autorizados y ha sido neutralizado, blanqueado, desodorizado y desmargarinizado.
Aceite de orujo de aceitunas para usos industriales: se obtiene mediante extracción, a partir del orujo de aceitunas que no han sido sometidas a procesos de refinación. No está autorizado para consumo humano.

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Productos secos, desecados y deshidratados

Los cultivos de frutas secas, desecadas y deshidratadas de Mendoza, al igual que el resto de las frutas, son regados con agua pura de deshielo de la cordillera de Los Andes. Las tierras de Mendoza -ricas en nutrientes- sumadas a la experiencia y la técnica adquirida por los empresarios del sector, dan como resultado un producto con alta calidad internacional, que se traduce en un fruto terminado con mayor tenor azucaril y variedad de tamaños y excelentes texturas.

Las variedades de frutas desecadas producidas por la provincia son: damasco, uva, ciruela con carozo, ciruela sin carozo, mezcla, pera y manzana. Sin embargo, en Mendoza predomina la plantación de ciruelas, encontrándose en el sur de la provincia el 69% de la superficie implantada en el país.
Tradicionalmente la industria del secado de esta fruta se ha basado en la variedad D´agen. La preponderancia de esta variedad en la superficie implantada se ha debido a sus favorables características industriales. En menor escala también se han cultivado otras clases de ciruelas como President, Pond´s y Sugar, e Imperial.
La ciruela puede presentarse tiernizada con o sin carozo. El proceso de tiernizado puede ser discontinuo (sistema hemisferio sur) o continuo (hemisferio norte).

Las exportaciones de fruta seca de la provincia de Mendoza tienen como destino a Estados Unidos, Australia, Brasil, Chile, Paraguay, Italia, España, y República Dominicana, entre otros países.

La fruta seca es especialmente nutritiva ya que al secarse, los elementos se concentran al máximo: proteínas, hidratos de carbono, vitaminas, sales minerales y fibra.

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Sitios Web relacionados.
www.idr.org.ar
www.inta.gov.ar
www.alimentacion-sana.com.ar
www.alimentosargentinos.gov.ar
www.infoagro.com/frutas/frutos_secos
www.nutriverde.com.ar/frutassecas
www.frutasecas.com
www.products.kompass.com
www.dusen.net/frutadesecada

Ferias y eventos internacionales en los que participa Fundación ProMendoza.
Feria Sial París
Feria Sial Mercosur
Feria Fancy Food
Ferio Biofach Alemania