Mendoza es la primera productora de aceitunas de Argentina. Según la superficie implantada con olivos -destinados tanto a la producción de conservas como de aceites-, Mendoza representa el 34% de la superficie nacional.

En la industrialización de la aceituna los derivados son: el aceite de oliva y las aceitunas en conserva.

Las variedades cultivadas en la provincia destinadas a la producción de aceitunas en conserva son:

• Arauco
• Sevillana
• Manzanilla
• Aloreña
• Ascolano

Las aceitunas verdes representan casi la mayoría, seguidas por las aceitunas negras y las californianas que representan menor cantidad. La aceituna apta para la producción de aceite de oliva es arbequín y las destinadas a dobles propósito son:

• Farga
• Empeltre
• Frantoio

Los cultivos de frutas son regados con agua pura de deshielo de la cordillera de Los Andes. Las tierras de Mendoza -ricas en nutrientes- sumadas a la experiencia y la técnica adquirida por los empresarios del sector, dan como resultado un producto con alta calidad internacional, que se traduce en un fruto terminado con mayor tenor azucaril y variedad de tamaños y excelentes texturas.

Las variedades de frutas desecadas producidas por la provincia son:

• Damasco
• Uva
• Ciruela con carozo
• Ciruela sin carozo
• Pera
• Manzana

Sin embargo, en Mendoza predomina la plantación de ciruelas, encontrándose en el sur de la provincia el 69% de la superficie implantada en el país. Las exportaciones de fruta desecada de la provincia de Mendoza tienen como destino a Estados Unidos, Australia, Brasil, Chile, Paraguay, Italia, España, y República Dominicana, entre otros países. Esta fruta es especialmente nutritiva ya que al secarse, los elementos se concentran al máximo: proteínas, hidratos de carbono, vitaminas, sales minerales y fibra.